Веганская запеканка из зеленой фасоли

Эта веганская запеканка из стручковой фасоли предназначена не только для Дня благодарения. Свежая стручковая фасоль в сливочно-грибном соусе с домашним хрустящим жареным луком прекрасно подойдет для любого уютного застолья.

В этом рецепте подробнее

• Любимое лакомство для гурманов
• Кокосовое молоко с высоким содержанием жира
• Свежая зеленая фасоль
• Хрустящий острый обжаренный лук
• Заменители блюд
• Готовьте заранее

Веганская запеканка из зеленой фасоли — это новый взгляд на классическое блюдо, которое легко может соперничать с оригиналом. В этом полностью домашнем варианте присутствуют все вкусы и текстуры проверенного временем любимого блюда, но с использованием растительного сырья. 

Это любимое веганское блюдо для комфортного приготовления.

Классический вариант запеканки из зеленой фасоли, с которым я выросла, был напечатан на этикетке банки с грибным супом-пюре Campbell’s (знаете ли вы, что сотрудник Campbell’s приготовил запеканку из зеленой фасоли в 1950-х годах?), где требовалось всего шесть ингредиентов: консервированная или свежая зеленая фасоль, консервированные сливки из грибного супа, соевого соуса, черного перца, молока и консервированного жареного лука по-французски. Это простое, старомодное блюдо для домашнего приготовления.

Хотя запеканка из консервированных ингредиентов готовится практически так же просто, как и любая другая, не говоря уже о том, что она невероятно вкусная (не зря она считается классической), приготовить запеканку из зеленой фасоли с нуля тоже довольно просто. 

Кроме того, это дает мне возможность менять ингредиенты, как я сделала при приготовлении этого веганского варианта. 

Для придания насыщенности используйте кокосовое молоко

Чтобы приготовить веганскую запеканку из зеленой фасоли, я заменяю традиционный грибной соус на молочной основе домашним растительным соусом, приготовленным на кокосовом молоке. Да, вы можете ощутить вкус кокоса, но он такой мягкий, а его нежная сладость на самом деле является приятным дополнением к пикантным элементам блюда. 

Сначала я обжариваю грибы шиитаке, лук и немного чеснока на оливковом масле, пока они не станут карамелизованными и ароматными. Затем я добавляю муку, чтобы получился рулет, который загустит соус. В конце варите все это на медленном огне в кокосовом молоке и овощном бульоне, пока оно не станет шелковистым и достаточно вкусным, чтобы подавать его как самостоятельный суп.

15 вегетарианских блюд, которые всем понравятся на День благодарения ПОДРОБНЕЕ:

Свежая стручковая фасоль придает блюду текстуру

Во многих рецептах запеканки из стручковой фасоли используется консервированная стручковая фасоль, которая подойдет в крайнем случае, как и замороженная, но для этого рецепта я предпочитаю использовать свежую стручковую фасоль. Я бланширую стручковую фасоль и ненадолго отвариваю ее в кипящей воде, чтобы она оставалась слегка хрустящей, затем опускаю в ванну со льдом, чтобы сохранить ее яркий зеленый цвет. 

Стручковая фасоль: как хранить, подготовить и заморозить ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ:

Не откажите себе в удовольствии полакомиться хрустящим, горячим жареным луком

Если быть до конца честной, то основная причина, по которой я готовлю запеканку из зеленой фасоли, — это желание иметь повод полакомиться горкой горячего, хрустящего жареного лука. Приготовление лука с нуля требует немного больше усилий, чем просто вскрытие консервированного вида. Но, поверьте мне, это время потрачено не зря, если вы хотите попробовать самый вкусный жареный лук. 

Во многих рецептах домашней запеканки из стручковой фасоли используется измельченный лук, который перед обжариванием нужно обвалять в пахте и муке. Я считаю, что для приготовления этого веганского блюда достаточно просто обвалять лук в кукурузном крахмале, чтобы он приобрел необходимую хрустящую корочку при подаче во фритюрницу, и пахта не требуется.

Варианты замены

• Стручковая фасоль: Если вы предпочитаете не использовать свежую стручковую фасоль, то можете заменить ее замороженной фасолью или консервированной фасолью без воды (консервированную фасоль готовить не нужно).
• Кокосовое молоко:Кокосовое молоко действительно придает немного кокосового аромата, поэтому, если вы его не любите, вы всегда можете заменить его другим молоком на растительной основе, но с той оговоркой, что консистенция может быть немного жидковатой.
• Грибы: Вместо шиитаке можно использовать другие грибы, например, кремини или шампиньоны.
• Лук, обжаренный по-французски: Вместо домашнего лука можно использовать приобретенный в магазине лук, обжаренный по-французски. Обязательно перепроверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что в нем нет продуктов животного происхождения, если вы хотите, чтобы блюдо было веганским.
• Приготовьте его не по-вегански: Если вы хотите приготовить этот рецепт не по-вегански, замените кокосовое молоко на цельное в грибном соусе. Кроме того, вместо оливкового масла можно использовать несоленое сливочное масло. 

Готовим эту запеканку заранее

Вы можете приготовить жареный лук по-французски на 3 дня вперед, храня его в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Запеканку приготовьте на 1-2 дня вперед, не добавляя сверху обжаренный лук, и храните в холодильнике, завернув в алюминиевую фольгу, пока не будете готовы к запеканию. 

Храните остатки, плотно завернув, в холодильнике от 3 до 5 дней.

Другие веганские рецепты на День благодарения

• Соус со сладким картофелем и белой фасолью
• Веганский грибной соус
• Фаршированные кабачки с коричневым рисом и грибами
• Обжаренные кабачки с орехами и соте из капусты
• Деликатесные кабачки с кленовой глазурью и брюссельской капустой

Сохраните и распечатайте

Веганская запеканка из зеленой фасоли

Время приготовления 20 минут Общее время приготовления 60 минут 80 минут На 6-8 порций

Кокосовое молоко придает этой запеканке шелковистую, ароматную консистенцию грибного соуса. Если вам не нравится кокосовый вкус, вы можете использовать несладкое миндальное молоко или другое молоко на растительной основе, но консистенция может быть немного жидковатой.

Ингредиенты

• 2 сладкие луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные

• Рапсовое масло для жарки

• 1/4 стакана кукурузного крахмала

• Кошерная соль и еще немного для приправы

• 1 фунт зеленой фасоли, очищенной и нарезанной на 2-дюймовые кусочки

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 измельченный зубчик чеснока

• 1 чашка тонко нарезанных грибов шиитаке

• Свежемолотый черный перец

• 3 столовые ложки муки высшего сорта

• 1 стакан овощного бульона

• 1 стакан обезжиренного кокосового молока

• 1 чайная ложка соевого соуса, можно добавить еще по вкусу

Метод

1. Разогрейте духовку до 400°F.
2. Замочите половину луковицы:

   В миске среднего размера замочите половину нарезанного лука в таком количестве холодной воды, чтобы оно покрывало его на 10 минут.

   

3. Разогрейте масло:

   Тем временем в жаровню или другую большую кастрюлю с толстым дном налейте столько масла, чтобы оно было примерно на 1 дюйм глубиной. Разогрейте масло до 375°F. 

   Застелите тарелку бумажным полотенцем и отставьте в сторону.

4. Обсушите лук и обсушите его насухо:

   Обсушите вымоченный лук и обсушите его бумажным полотенцем.

   

5. Посыпьте лук кукурузным крахмалом:

   Просушите миску для замачивания, переложите вымоченный лук в миску и посыпьте кукурузным крахмалом, пока он не покроется.

   

6. Обжарьте лук:

   При необходимости обжаривайте лук порциями в разогретом масле и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистого цвета, 5-7 минут. 

   С помощью шумовки переложите лук на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде. Посыпьте солью.

   

7. Бланшируйте стручковую фасоль.

   Пока лук обжаривается, доведите до кипения большую кастрюлю воды. 

   Добавьте 1 столовую ложку соли и стручковую фасоль и готовьте стручковую фасоль в течение 5 минут.

   

8. Обсушите стручковую фасоль и опустите в воду со льдом.

   Пока стручковая фасоль бланшируется, наполните большую миску ледяной водой.

   Откиньте фасоль на дуршлаг и сразу же переложите ее в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить варку и сохранить цвет. Слейте воду и отложите в сторону.

   

9. Приготовьте ароматические масла и грибы:

   Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, грибы и оставшийся сырой лук, посолите и поперчите. Готовьте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся, от 12 до 14 минут (не торопитесь с этим этапом, чтобы добиться максимального аромата грибов).

   Совет

   Не торопитесь с приготовлением грибов.  Чтобы придать им наибольший аромат, готовьте их до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут карамелизованными.

   

10. Приготовьте грибной соус:

    Посыпьте смесь мукой, перемешайте и готовьте еще минуту. Добавьте бульон, кокосовое молоко и соевый соус и доведите смесь до кипения. Продолжайте тушить, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, от 3 до 5 минут.

    

11. Готовьте запеканку:

    Снимите сковороду с огня. Добавьте еще соевого соуса, соли и перца по вкусу. Добавьте зеленую фасоль и 1/4 часть обжаренного лука. Вылейте смесь в стеклянную или керамическую форму для запекания размером 8х8 дюймов.

    

12. Запекайте запеканку, затем подавайте к столу:

    Запекайте в течение 10 минут. 

    Перемешайте смесь и выложите сверху оставшийся обжаренный лук. Продолжайте запекать, пока лук не прогреется, около 5 минут. 

    Служить.

    Понравился рецепт? Поставьте нам звездочки ниже!

    

• Ужины
• Грибы
• Рецепты
• самый последний
• Гарниры

Показать полную информацию о питании ×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда предлагается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных рассчитан на питание. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.