Целый банановый хлеб

Это безотходное исполнение традиционного бананового хлеба может стать вашим новым популярным рецептом. Это в высшей степени нежно и идеально сладко. Ни за что не догадаешься, что там целые бананы, кожура и все такое!

В этом рецепте Расширять

• Откуда взялся этот бизнес по производству банановой кожуры?
• Зачем готовить банановый хлеб из кожуры?
• Специальные трюки для приготовления этого хлеба
• Используйте органические бананы
• Обмены и замены бананового хлеба

Если вы смотрите на этот рецепт со смесью легкого любопытства и большого скептицизма, вы не одиноки. Это был мой ответ, когда я услышал, что домашние повара кладут банановую кожуру в выпечку. Но мне потребовался всего один кусочек моего первого каравая, чтобы изменить мою точку зрения.

Вот почему: Нежный, идеально сладкий, и да, такой же хороший, как банановый хлеб, который я пеку со средней школы. Никогда бы не узнала разницы. 

Откуда взялся этот бизнес по производству банановой кожуры?

Хороший вопрос. Во-первых, использование банановой кожуры в кулинарии может быть новым для меня (и, возможно, для вас), но культуры в различных уголках земного шара делают это на протяжении поколений. Даже у Найджеллы Лоусон, великой британской дамы телевизионной кулинарии, есть рецепт под названием Banana Peel Curry. 

Что касается хлеба из банановой кожуры? Из того, что я могу собрать, идея возникла после того, как Линдси-Жан Хард, автор книги «Готовим с лоскутками», провела кулинарный урок в пекарне Zingerman’s Bakehouse в Анн-Арборе, штат Мичиган. Это вдохновило кухню поэкспериментировать с рецептами, в которых используются все отходы и кожура. Увы, на свет появился безотходный банановый хлеб. 

Зачем готовить банановый хлеб из кожуры?

Банановый хлеб, приготовленный старомодным способом, возможно, является идеальной едой, так зачем с ним связываться? Есть несколько довольно интересных причин.

• Он сокращает пищевые отходы. Для планеты это хорошо, так как пищевые отходы являются основным источником выбросов парниковых газов. 
• Это питательно. Правильно. Это источник клетчатки, фитохимических веществ с антиоксидантной пользой, витаминов, минералов. 
• Экономично ведь. Кожура составляет около трети веса банана. Используя кожуру, вам нужно меньше бананов, а это означает, что у вас может быть еще один или два в миске с фруктами для тоста с арахисовым маслом или полдника. 
• Здесь готовят фантастический банановый хлеб. Мне все равно, насколько питателен, экономичен или экологичен рецепт, если он не вкусный, я ухожу. А это могучий прекрасный батон. 

Специальные трюки для приготовления этого хлеба

Метод этого рецепта и его основные ингредиенты ничем не отличаются от любого другого бананового хлеба. Единственное отличие состоит в том, что кожура требует предварительной подготовки. Вот несколько хороших вещей, которые следует знать:

• Используйте спелые бананы. Убедитесь, что бананы испещрены множеством черных пятен. Это означает более сладкие фрукты и более мягкую кожуру. 
• Заморозьте, а затем разморозьте бананы. Это еще один шаг, который достаточно смягчает кожуру, чтобы ее можно было легко смешивать с тестом. 
• Очистите бананы в кухонном комбайне. Затирание плодов вилкой — это все, что нужно при использовании только плодов. Но добавьте кожуру, и вам понадобится мышца кухонного комбайна, чтобы сделать ее шелковистой гладкой.

Используйте органические бананы

Хотя в наших рецептах редко указываются органические ингредиенты, этот является исключением. Все потому, что бананы — пестицидоемкая культура по данным Экологической рабочей группы. Лишь небольшой уровень этих пестицидов выходит за пределы кожуры на плоды, но если вы едите ее кожуру, органика — это лучший способ. 

Обмены и замены бананового хлеба

Этот рецепт бананового хлеба оставляет много места для творческих обменов и замен. Вот несколько, которые я рекомендую.

• Замените грецкие орехи пеканами, фундуком или другими нарезанными орехами.
• Используйте шоколадную крошку вместо грецких орехов или в дополнение к ним.
• Для цельнозерновой буханки используйте 2 стакана цельнозерновой муки.
• Если цельнозерновой муки нет, хлеб сделайте целиком из универсальной муки.
• Вместо оливкового масла используйте растительное масло или топленое кокосовое масло.
• Добавьте специи, такие как 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки кардамона или 1/4 чайной ложки мускатного ореха.
• Сверху рассыпьте любимые семена, например сырую тыкву, кунжут или семена подсолнечника.

Как хранить и замораживать банановый хлеб ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

Мы Бананы для Бананового Хлеба

• Миндальная мука Шоколадный чип Банановый хлеб
• Банановый хлеб
• Арахисовое масло Шоколадный чип Банановый хлеб
• Шоколадный банановый хлеб
• Веганский банановый хлеб

Сохранить его печать

Целый банановый хлеб

Время подготовки 25 минут Время приготовления 75 минут Всего Время 100 минут Порции от 8 до 10 порций

Спелые бананы усеяны черными пятнами. Чтобы смягчить кожуру, нужно будет заморозить их не менее чем на 8 часов, а затем разморозить на прилавке в течение 2 часов или в микроволновке около 3 минут, поэтому планируйте соответствующим образом.

Вместо цельнозерновой муки для выпечки можно использовать цельнозерновую муку универсального назначения, белую цельнозерновую муку или муку универсального назначения.

Рецепт адаптирован по рецепту Пекарни Зингермана.

Ингредиенты

• 3 средний очень созрел органические бананы, около 1 фунта

• 2 большой яйца

• 3/4 стакана (150г) упакованный свет или темно-коричневый сахар

• 1/4 кубок чистый кленовый сироп

• 1/2 кубок оливковое масло, плюс еще для смазывания формы для буханки

• 1/4 кубок простой греческий йогурт

• 2 чайные ложки экстракт ванили

• 1 стакан (123г) мука из цельнозерновой кондитерской

• 1 стакан (123г) мука универсальная

• 1 чайная ложка пищевая сода

• 1/2 чайная ложка кошерная соль

• 2/3 стакана (72г) рубленый грецкие орехи

Специальное оборудование

• Кухонный комбайн

Метод

1. Приготовить бананы:

   Вымойте бананы. Отщипните стебель и твердый конец каждого банана и выбросьте. Положите целые неочищенные бананы в миску и заморозьте их как минимум на 8 часов или на ночь (или на несколько недель, если хотите!).

   Разморозьте их на прилавке до очень мягкого состояния, не менее 2 часов. Альтернативно разморозьте их в микроволновой печи примерно через 3 минуты после размораживания.

   

2. Разогрейте духовку:

   Разогрейте духовку до 350°F. 8 1/2 x 4 1/2 дюйма сковороды для батона с оливковым маслом.

3. Бананы Purée: 

   Очистите расплавленные целые бананы в кухонном комбайне с металлическим лезвием примерно на 30 секунд. Останутся крошечные коричневые кусочки. У вас должно быть около 1 1/2 округлых чашек бананового пуре.

   

4. Смешайте влажные ингредиенты: 

   В большой миске взбейте яйца. Добавьте банановое пуре, коричневый сахар, кленовый сироп, оливковое масло, йогурт и ванильный экстракт. Взбить до однородной массы и перемешать. 

   

5. Смешать сухие ингредиенты: 

   В средней миске взбейте цельнозерновую муку, универсальную муку, пищевую соду и соль. 

   

6. Объедините тесто:

   Добавьте мучную смесь к банановой смеси и используйте резиновую лопаточку, чтобы соединить ее до тех пор, пока она не смешается без полос сухой муки. Добавьте грецкие орехи и придайте им несколько перемешиваний. 

   

7. Выпекать банановый хлеб:

   Скребите тесто в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет глубоко коричневым, а влажные крошки не прилипнут к зубочистке при введении в центр, около 1 часа 15 минут. Он поднимается в прекрасный купол с глубокими скалами наверху. 

   

8. Остудить и подавать:

   Дайте банановому хлебу остыть на сковороде не менее 30 минут. По краям проведите масляным ножом, выложите хлеб из кастрюли на решетку, чтобы продолжить охлаждение.

   Вам понравился рецепт? Оставьте нам отзыв! 

• Приготовление еды
• Хлеб
• Легкая выпечка
• Морозильная камера

Показать полную этикетку питания ×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.