Тамагояки — это мягкий и нежный омлет в рулете, классическое японское блюдо. Техника переворачивания яиц может показаться сложной, но если я умею это делать, то и вы сможете!
В этом рецепте подробнее
- Что такое Тамагояки?
- Нужна ли мне специальная сковорода?
- Подрумянивать или не подрумянивать
- Что я узнала о приготовлении Тамагояки
- Несколько полезных способов замены
- Заправьте блюдо!
- Как подавать Тамагояки
- Ссылки!
Когда я после окончания колледжа провел месяц в Японии, я был просто помешан на ланчах в форме бенто. Суши тамаго были обычным гарниром к ним. Эти слегка сладковатые, сочные и кремообразные яичные рулеты, нарезанные так, чтобы внутри образовались красивые завитки, были выложены на прямоугольную подложку из риса для суши и обернуты полоской нори.
Спустя годы я научилась готовить тот самый японский яичный омлет, который называется тамагояки, без риса и нори. Хотя я и не специалист в японской кухне, я решила приготовить его дома и хочу поделиться с вами своими знаниями!
Тамагояки — это легкий завтрак или отличный гарнир на обед или ужин. А самое главное, они получаются восхитительными, если их достать из холодильника холодными или разогреть в микроволновой печи. Поэтому я всегда готовлю дополнительно.
Что такое Тамагояки?
Тамагояки — это яичный омлет, слегка подслащенный сахаром и заправленный соевым соусом, мирином и даси. Тамаго в переводе с японского означает “яйцо”, а яки — “гриль”.
В Японии существует множество разновидностей тамагояки, в зависимости от региона. Некоторые просто приправляют их солью, соевым соусом и сахаром. Другие добавляют мирин и бульон даси. Некоторые добавляют начинки, такие как морская капуста, лосось или сыр.
По этому рецепту готовят тамагояки дашимаки с мирином и даси, а также соус умами, приготовленный из хлопьев комбу и бонито. Я прибегаю к хитрости и использую порошок даси быстрого приготовления под названием Хондаши. Он не такой сложный и насыщенный по вкусу, как традиционный даси, но для этого рецепта его вполне достаточно. Его можно найти в любом японском продуктовом магазине, на азиатском рынке с большим ассортиментом или в Интернете.
Нужна ли мне специальная сковорода?
В Японии тамагояки готовят так часто, что используют специальную форму, называемую котобуки тамагояки. Это длинная прямоугольная форма с изогнутыми бортиками, на которой намного легче переворачивать, раскатывать и раздвигать яйца.
Честно говоря, тамагояки котобуки вам не понадобится. Подойдет любая небольшая сковорода с антипригарным покрытием. Но если вы все-таки влюбитесь в тамагояки и захотите готовить его часто, вы легко сможете найти его за 15-20 долларов.
Подрумянивать или не подрумянивать
На мой взгляд, идеальный вариант тамагояки — равномерно желтого цвета, без подрумянивания, со сливочно-заварной текстурой. Некоторые люди предпочитают слегка подрумянивать его, что подчеркивает завитки внутри. Имейте в виду, что при подрумянивании получается менее нежная текстура, но это ваше личное предпочтение!
В книге “Осваивая искусство японской домашней кухни” известный шеф-повар Масахару Моримото, сам «Железный шеф», слегка подрумянивает тамагояки. Трудно спорить с шеф-поваром Моримото!
Кое-что, что я узнала о приготовлении Тамагояки
Приготовление тамагояки несложно, но требуется немного практики, чтобы в совершенстве его раскатать. Хорошая новость в том, что чем больше вы его готовите, тем легче оно получается. Вот некоторые вещи, которым я научился:
- Медленно готовьте яйца на средне-слабом огне, чтобы они не слишком потемнели, а по консистенции напоминали заварной крем. Нужно немного терпения.
- Пока яйца еще немного недоварены, обваляйте их в муке. Начинайте раскатывать слишком рано? Они слишком нежные и могут порваться. Слишком поздно, и они подрумянятся и станут жесткими.
- Не обращайте внимания, если при первом раскатывании они порвутся, сминаются или будут странно переворачиваться. Это сложно, потому что яичного теста недостаточно для взбивания. Просто продолжайте раскатывать — ко второму или третьему слою оно будет готово.
- Используйте тонкую лопатку для рыбы или блинов. Традиционно японские повара пользуются палочками для еды, потому что, конечно же, они это делают! Но если вы не умеете ими пользоваться — острые кончики могут порваться или неравномерно переворачивать яйца, — начните с лопатки и, как только попрактикуетесь, переходите на палочки для еды. Или нет. Решать вам.
- Яичное тесто может получиться слишком жидким и нежирным. Уменьшите количество даси до 2-3 столовых ложек вместо 1/4 стакана. В тамагояки будет меньше заварного крема, но это нормально. Когда вы поднатореете, можете добавить до 6 столовых ложек бульона даси для получения более густой консистенции и более насыщенного вкуса умами.
- Это не традиционное блюдо, но я добавляю соль и сахар, когда взбиваю яйца, чтобы они лучше перемешивались.
- Взбивая яйца, старайтесь, чтобы образовывалось как можно меньше пузырьков, чтобы смесь оставалась однородной — вы же не хотите, чтобы она была пышной или пузырящейся. Я использую вилку, чтобы двигать смесь взад-вперед и по кругу, а не вверх-вниз. Крупные пузырьки разбивайте вилкой.
- Последний совет: Чтобы тамагояки получились однородно-желтыми и гладкими, вылейте яичное тесто на сковороду через мелкое сито. В нем останется примерно столовая ложка яичного белка, который не попал в тесто, и его можно выбросить.
Несколько подходящих вариантов замены ингредиентов
В этом рецепте список ингредиентов невелик: яйца, мирин, соевый соус, бульон даси, соль и сахар. По возможности я не рекомендую заменять ни один из них. Однако есть несколько вариантов, которые могут сработать.
- Мирин — это сладкое рисовое вино, которое является неотъемлемой частью японской кухни. Вы можете использовать 1 чайную ложку белого вина и добавить 1/4 чайной ложки сахара.
- Соевый соус: В традиционном тамагояки используется усукути, японский соевый соус светлого цвета, который придает смеси аромат, не затемняя ее. Его трудно найти, поэтому я использую либо обычный соевый соус, либо соевый соус с низким содержанием натрия.
- Бульон для даси: Если вы не можете найти быстрорастворимый порошок даси, используйте 1/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия. Это кардинально изменит вкус, но все равно получится что-то вкусненькое.
Заправьте его!
Существует бесконечное множество способов начинки для тамагояки. Посыпьте начинку непосредственно перед тем, как класть яйца. Вот несколько вариантов приготовления:
- Мелко нарезанный нори
- Мелко нарезанный вареный шпинат
- Мелко нарезанная ветчина
- Очищенный от кожуры вареный тунец
- Мелко нарезанный зеленый лук или шнитт-лук-резанец
- Мелко нарезанные вареные морковь, лук репчатый или сельдерей
- Любой тертый сыр на ваш выбор
Как подавать Тамагояки
Тамагояки часто нарезают ломтиками и подают с тертым дайконом. Его можно есть отдельно, макая в соевый соус, или с рисом. Приготовьте суши тамаго, выложив ломтик тамагояки на рис для суши и обернув его полоской нори.
Вы также можете подавать тамагояки как часть японского блюда на завтрак, обед или ужин. Вот несколько рецептов, которые вас вдохновят.:
- Стейк Терияки
- Лосось, глазированный Саке и имбирем
- Куриные грудки Терияки
- Суп с лапшой Соба
Список литературы!
Вот несколько книг и веб-сайтов, которые показались мне полезными в ходе моих исследований:
- “Кулинарная книга гайдзинов” Ивана Оркина
- “Японская фермерская кухня” Нэнси Синглтон Хатису
- Только одна кулинарная книга
- Рецептов нет
Сохраните и распечатайте
Тамагояки
На
Тамагояки должны быть немного сладковатыми — в этом рецепте используется 2 чайные ложки сахара. Если вы предпочитаете менее сладкие блюда, просто уменьшите количество.
Ингредиенты
- 1/4 стакана теплой воды
- 1/4 чайной ложки быстрорастворимого порошка даси, такого как Аджиномото Хондаси
- 4 крупных яйца
- 2 чайные ложки сахара
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка мирина
- 1 столовая ложка рапсового масла
- Тертый дайкон для подачи на стол (по желанию)
Метод
- Приготовьте бульон для даси:
В небольшой миске или стеклянном мерном стаканчике смешайте 1/4 стакана теплой воды и порошок даси. Размешивайте вилкой, пока гранулы не растворятся. Теплая вода просто помогает им раствориться, поэтому не переживайте, если вы используете воду комнатной температуры или холодную.
- Взбейте яйца:
В миску среднего размера добавьте яйца, сахар и соль. Взбейте яйца вилкой до получения однородной массы. Старайтесь, чтобы не образовалось слишком много пузырьков.
- Заправьте яйца:
Добавьте бульон даси, соевый соус и мирин. Перемешивайте, пока ингредиенты не смешаются.
- Взбейте яйца (по желанию):
Для получения более шелковистой текстуры, похожей на заварной крем, процедите яйца через мелкоячеистое сито, установленное над мерным стаканчиком для жидкости с носиком — это облегчит выливание яичного теста на форму.
- Смажьте и разогрейте сковороду:
Налейте масло в небольшую миску и обмакните в него небольшое, сложенное вдвое бумажное полотенце. Промокните бумажным полотенцем внутреннюю поверхность формы котобуки тамагояки или небольшой сковороды с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду на среднем огне, достаточном для того, чтобы сразу начать готовить яйца, когда они будут добавлены, но не настолько горячем, чтобы они сразу подрумянились, затем уменьшите огонь до средне-слабого.
- Приготовьте первый слой:
Налейте небольшое количество теста на форму, ровно столько, чтобы оно полностью покрыло дно. Готовьте, пока тесто почти не застынет, а верх еще будет слегка жидким.
С помощью палочек для еды или тонкой лопатки приподнимите один край рыбы, переверните ее и переложите на противоположный край сковороды. Не беспокойтесь, если при первых двух переворачиваниях она получится мятой. Просто продолжайте переворачивать.
- Выложите еще два слоя.
Смоченным в масле бумажным полотенцем смажьте сковороду большим количеством масла и слегка приподнимите приготовленное яйцо, чтобы под него попало немного масла. Затем влейте еще яичного теста, ровно столько, чтобы оно покрыло дно формы. Слегка приподнимите приготовленное яйцо и наклоните форму, чтобы яичное тесто попало под него.
Готовьте, пока тесто почти не застынет. Снова раскатайте яйца в обратном направлении, формируя слои, как при лепке снеговика. Повторите этот процесс еще раз, смажьте форму маслом, добавьте еще яичного теста и раскатайте в другую сторону. К этому моменту у вас уже будет готова половина яичного теста.
Выложите тамагояки на сервировочное блюдо или разделочную доску.
Приготовьте второй тамагояки из оставшегося теста, проделав ту же процедуру.
- Подавайте тамагояки:
Нарежьте тамагояки ломтиками толщиной в 1 дюйм, чтобы были видны завитки внутри. Подавайте с тертым редисом дайкон на гарнир, если хотите, или как часть большого блюда в японском стиле.
Остатки можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Хотя вы можете подавать его холодным, я предпочитаю доставать его из холодильника и оставлять на столе примерно на 30 минут, чтобы оно остыло. Вы также можете немного разогреть его в микроволновой печи, периодически помешивая по 15 секунд, пока оно полностью не прогреется.
Вам понравился рецепт? Поставьте нам звездочки!
- Полезный завтрак
- Легкий завтрак
- Завтрак на скорую руку
- Поздний завтрак
- Быстрые обеды
