Кокосово-морковный суп с маслом тмина

Этот сливочный, насыщенный и крепкий кокосово-морковный суп с морковью, заправленный ароматным маслом, приправленным чесноком и семенами тмина.

Последний год учебы в колледже ознаменовался моим переходом от строгого соблюдения правил приготовления блюд к экспериментированию. Это был первый раз, когда у меня была полноценная кухня, и мне не терпелось попробовать свои силы в приготовлении новых рецептов.

В холодное время года супы играли важную роль в моей кулинарной истории. Я помню, как мы с соседками по комнате готовили фо по утрам, и тот день, когда я научилась готовить куриный суп с тортильей.

Один из рецептов супа, который запомнился мне на долгие годы, — это сливочно-кокосово-морковный суп. Сладкий, землистый вкус моркови в сочетании с ореховым вкусом кокосового молока открывает множество возможностей для адаптации.

Я попробовала кокосово-морковный суп с лаймом, толченым арахисом и соусом чили, а также вариант с паприкой и коричневым сахаром. Поскольку кокосовое молоко является ключевым ингредиентом многих индийских рецептов, я решила приготовить его в индийском стиле.

В результате получается вкусный суп, приготовленный с луком, чесноком, морковью, кокосовым молоком и гарам масалой. Для придания пикантного хрустящего послевкусия можно полить растительным маслом, приправленным семенами тмина и чесноком.

Как приготовить масло с тмином

Для приготовления чесночно-тминового масла используется технология, называемая «цветение», также известная в некоторых частях Индии как «тадка». Сам по себе способ прост, но требует некоторого внимания.

Знайте свои специи: тмин.:

Для начала разогрейте масло в небольшой кастрюле. Используйте нейтральное масло, например, рапсовое. Как только оно нагреется, добавьте семена тмина. Как только семена начнут шипеть, добавьте нарезанный чеснок. Чеснок и семена тмина приобретут более насыщенный цвет.

Когда чеснок приобретет бледно-золотистый оттенок, немедленно снимите масло с огня. Пока масло остается в сковороде, на остаточном огне специи будут готовиться, поэтому переложите масло с тмином в жаропрочную посуду.

Самое главное — следить за тем, чтобы масло не подгорало на каждом этапе приготовления. Масло должно быть горячим, но не дымящимся. Если вам покажется, что тмин или чеснок темнеют слишком быстро, немедленно снимите сковороду с огня и перелейте масло в жаропрочную посуду, чтобы остановить процесс приготовления. Пригоревшие специи и чеснок горчат и несъедобны. В этом случае начните все сначала. 

Если вы хотите узнать больше о технике выращивания специй, ознакомьтесь с этим постом: Как выращивать специи.

Варианты замены ингредиентов

Вот несколько продуманных вариантов замены ингредиентов, которые подходят для приготовления этого блюда:

• Для более легкого варианта вместо обезжиренного кокосового молока используйте светлое кокосовое молоко. Обратите внимание, что суп получится более жидким по консистенции, поэтому начните с половины объема овощного бульона, затем при необходимости добавьте еще.
• Если у вас нет под рукой гарам масалы или вы не можете найти ее в местном продуктовом магазине, вы можете приготовить ее дома.
• Вы не большой поклонник семян тмина? Вы можете не добавлять их вовсе или добавить равное количество семян коричневой горчицы.

Вкусные варианты приготовления

Используйте этот рецепт как руководство, чтобы смешивать и сочетать ароматы по своему вкусу. Попробуйте эти простые, но вкусные варианты, чтобы получить удовольствие:     

• Для придания супу терпкого вкуса: Непосредственно перед подачей добавьте в суп сок 1 лайма.
• Для более насыщенного вкуса имбиря: тонко нарежьте 1/2-дюймовый кусочек имбиря и добавьте его вместе с чесноком при приготовлении масла с тмином.

Рецепты сливочных супов

• Сливочный суп из сладкого картофеля
• Сливочный суп из помидоров и белой фасоли
• Сливочный суп из спаржи
• Картофельный суп из лука-порея
• Крем-суп из сельдерея с чипсами из брюссельской капусты

Сохраните для печати

Кокосово-морковный суп с маслом тмина

Время приготовления 15 минут Время приготовления 35 минут Общее время приготовления 50 минут Порции 4 порции

Ингредиенты

Для кокосово-морковного супа

• 3 столовые ложки рапсового масла

• 1 средняя белая или желтая луковица, нарезанная мелкими кубиками

• 12 унций (3 чашки) моркови, нарезанной кружочками толщиной 1/8 дюйма

• 1 чайная ложка кошерной соли, разделить пополам и добавить еще по вкусу

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, можно добавить еще по вкусу

• 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• 1 банка (13,5 унций) обезжиренного кокосового молока

• 2 стакана овощного бульона, при необходимости добавьте еще

• 2 чайные ложки гарам масала

• 1/2 чайной ложки мягкого молотого перца чили, такого как кашмирский молотый перец чили

• 1/4 стакана мелко нарезанная кинза для украшения

Для масла с тмином

• 2 столовые ложки нейтрального масла, например, рапсового

• 1 чайная ложка семян тмина

• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный

Метод

1. Приготовьте ароматические добавки:

   В кастрюле среднего размера или жаровне разогрейте на среднем огне 3 столовые ложки масла канолы. Добавьте лук и морковь и готовьте в течение 10-15 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, а вилка не проткнет морковь насквозь. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и черного перца.

   

2. Добавьте имбирь и чеснок.

   Убавьте огонь до средне-низкого и всыпьте имбирь и чеснок. Готовьте 2-3 минуты, пока имбирь и чеснок не станут ароматными и слегка мягкими.

   

3. Доведите суп до кипения:

   Добавьте кокосовое молоко, овощной бульон, гарам масалу, молотый перец чили и еще 1/2 чайной ложки соли. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут, периодически помешивая.

   

4. Взбейте суп:

   Снимите суп с огня и, используя ручную иммерсионную миксеризацию, тщательно взбейте прямо в кастрюле до получения однородной массы.

   В качестве альтернативы, дайте супу настояться в течение 5 минут, пока он немного не остынет, затем перелейте его в блендер. Закройте блендер крышкой и снимите с него центральную крышку. Это отверстие поможет пару выходить, когда суп взбивается.

   Пока вы взбиваете, накройте крышку кухонным полотенцем, чтобы суп не разбрызгивался на вас. Начинайте с низкой скорости и постепенно увеличивайте, пока смесь не станет однородной. Возможно, вам придется работать порциями; не заполняйте блендер более чем на треть.

   Перелейте приготовленный суп обратно в кастрюлю и приправьте по вкусу солью и черным перцем. Если суп получился слишком густым на ваш вкус, можно добавить еще бульона или воды. Пока готовите масло с тмином, разогрейте его на плите.

   

5. Приготовьте масло из тмина:

   В небольшой сковороде или сотейнике разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Как только масло начнет блестеть и покрываться рябью, добавьте семена тмина. Если масло начинает дымиться, убавьте огонь, прежде чем добавлять тмин, чтобы он не подгорел. Как только семена тмина начнут шипеть, добавьте нарезанный чеснок.

   Обжаривайте тмин и чеснок, периодически помешивая, пока чеснок не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет.

   Немедленно снимите сковороду с огня и налейте масло с тмином в небольшую жаропрочную посуду. Если вы оставите масло на сковороде, то на остаточном огне семена тмина и чеснок подгорят.

   

6. Подавайте суп:

   Распределите суп по порционным тарелкам и полейте каждую из них 1/2- 1 чайной ложкой масла с тмином. Украсьте свежей кинзой и подавайте с нааном или хрустящим хлебом.

   

• Вегетарианские супы
• Вегетарианские ужины
• Полезные ужины
• Морковь
• Обеды

Показать полную информацию о питании ×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда предлагается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных рассчитан на питание. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.