Курица а-ля Кинг

Еда в одной кастрюле — американская классика.

Выросшая как дочь профессионального шеф-повара (и доминиканского иммигранта), есть определенные классические, ретро “American” блюда, которые я не рос, ел. Вы знаете те, которые: слива, жаркое в горшке, вещи, содержащие необходимое количество желатина, салат из амброзии или что-то, что называется салатом, в котором на самом деле нет салата.

Курица по-королевски была для меня одним из таких блюд. Мой парень, с другой стороны, полностью американский мальчик из Вирджинии, который сделал колесо при мысли о том, что я прикручу один из его любимых рецептов. Его отец в детстве готовил для него курицу по-королевски, чья мать приготовила ее для него, когда он был ребенком, чья мать приготовила ее для нее, когда она была ребенком.

Я с тех пор узнал, что есть курицу а-ля король — это все равно, что завернуться теплым одеялом. Это блюдо, которое я сейчас готовлю регулярно, особенно холодными ночами, это быстрая комфортная еда, приготовленная почти так же быстро, как горшок с белым рисом, с которым я люблю его подавать. А еще замечательно с яичной лапшой или подается вместе с печеньем или теплыми тостами.

Что такое курица по-королевски?

Происхождение имени цыпленка а-ля короля является предметом споров. Некоторые говорят, что он был создан в нью-йоркском отеле Brighton Beach в 1890-х годах и назван в честь его владельца Э. Кларк Кинг II. Одни утверждают, что он возник в Англии, другие — из Филадельфии. 

Независимо от того, с чего это началось, к рубежу веков курица а-ля король была повсюду. Записи показывают, что он появлялся примерно в 300 меню с 1910 по 1960 год, но к 1980-м годам кулинарные писатели, казалось, были готовы написать некролог.

Как относительный новичок, я говорю: да здравствует король! Курица по-королевски сливочная и роскошная, но приготовленная из доступных ингредиентов: грибов, сельдерея, гороха, пименто, кусочков хереса или белого вина, сливок и курицы. 

Ключевые ингредиенты и замены

Эта версия готовится из вареной курицы и является отличным способом использовать остатки. Если у вас нет остатков приготовленной курицы, которые можно было бы использовать, это хорошая возможность использовать американского героя ужина, курицу-гриль из продуктового магазина. Курицу также можно заменить большими кусочками шелкового тофу (шелкового одеяла!), вареной индейкой или даже консервированным тунцом (что-то вроде запеканки из тунца). 

Два традиционных ингредиента, которые, по моему мнению, важно было включить, — это херес и пиментос. Если под рукой нет хереса, белое вино или Мадейра работают не хуже. А если уж совсем прогуливать алкоголь, то это в полном порядке. 

Пиментос обычно можно найти в банке или банке, обычно рядом с ней (а также засунутой внутрь!) оливки на продуктовых полках. Если вы не можете их выследить, нарезанный кубиками жареный красный перец тоже отлично работает. 

Ужины с курицей из сковороды

• Курица Каччаторе
• Лимон Перец Куриные Грудки
• Классический куриный провансаль
• Сковорода Пармезан Курица
• Паста Раста с курятиной

Сохранить его печать

Курица а-ля Кинг

Время подготовки 15 минут Время приготовления 25 минут Всего Время 40 минут Порции 4 порции

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленое масло

• 1 малый лук жёлтый, нарезанный кубиками (около 1 кубок)

• 1/2 стебель сельдерей, нарезанный кубиками (около 1/2 кубок)

• 1 чайная ложка кошерная соль, разделенный, плюс еще по вкусу

• 8 унции белый пуговичные грибы, нарезанный

• 1/2 чайная ложка черный перецплюс еще по вкусу

• 1/4 кубок херес или сухой белое вино

• 3 столовые ложки мука универсальная

• 1 кубок куриный бульон с низким содержанием натрия

• 3/4 кубок тяжелый крем

• 2 чашки нарезанные кубиками или измельченные вареная курица

• 1 (7—унция) может пиментос, осушили, обсушили и нарезали кубиками (около 1/2 стакана)

• 1/2 кубок замороженный горошек

• 2 чтобы 3 чашки приготовленный белый рис, для подачи (необязательно)

Метод

1. Соте ароматические вещества:

   На сковороде среднего и большого размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и сельдерей и приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли. Варить, время от времени помешивая, до размягчения и прозрачности, от 4 до 5 минут.

   

2. Добавить грибы:

   Добавить на сковороду нарезанные грибы. Перемешайте, чтобы покрыть их сливочным маслом, и приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и черным перцем. Варить, помешивая изредка, пока грибы не размягчатся (они не обязательно подрумянятся, и это нормально) и варить примерно до половины их объема, минут 5.

   

3. Обезжиривание хересом:

   Добавьте херес или белое вино и часто перемешивайте, пока жидкость почти не испарится, около 2 минут. (Если пропустить алкоголь, пропустите этот шаг.)

   

4. Сделайте ру:

   Посыпьте сковороду мукой и перемешайте, пока не останется сухих карманов и сырая мука слегка не приготовится, около 1 минуты. Добавьте куриный бульон и жирные сливки и хорошо перемешайте. 

   Доведите смесь до кипения, затем опустите огонь до средне-низкого, дайте загустеть и немного уменьшите, около 5 минут.

   

5. Добавить курицу и овощи:

   Добавьте приготовленную курицу, нарезанные кубиками пименто и замороженный горох (размораживать не нужно). Хорошо перемешайте и готовьте, пока курица не нагреется и горох не станет горячим, 2-3 минуты. Приправьте по вкусу солью и перцем и при желании подавайте с рисом.

   Курица по-королевски может храниться в герметичном контейнере до 4 дней. Для разогрева добавить в кастрюлю на плите с брызгами воды и варить на среднем огне от 3 до 4 минут.

   Любишь рецепт? Оставьте нам звезды и обзор ниже!

   

• Голоса
• Самый последний
• Комфорт Еда
• Семейные Ужины
• Курица

Показать полную этикетку питания ×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.