Куриное Везувио

Люблю чеснок? Попробуйте эту итало-американскую специальность из Чикаго. Куриное везувио — это рецепт из одной кастрюли хрустящих куриных бедер, картофельных клиньев и гороха в лимонном чесночно-белом винном соусе.

В этом рецепте Расширять

• Происхождение куриного везувия
• Лучшее вино
• Повысьте вкус
• Еще один кусок курицы?
• Легко, но не вперед

Chicken Vesuvio — классический итало-американский ресторан, который представляет собой еду на одной сковороде, которую можно легко приготовить дома. Кто мог сказать «нет» хрустящим куриным бедрам, картофельным клиньям и гороху, политому лимонным чесночным соусом из белого вина?  

Куриное Везувио подает вместе с белком крахмал, овощ, соус, так что для полноценного ужина больше ничего не нужно. Но если я действительно хочу сделать это особенным блюдом, мне всегда нравится хрустящий салат из эскарола с легким винегретом и хрустящим панко, посыпанным сверху.

Происхождение куриного везувия

В зависимости от того, кого вы спросите, курица Везувио возникла в Чикаго в 1920-х, 30-х или 60-х годах в одном из трех разных итальянских ресторанов. Возможно, он назван в честь вулкана Везувий в Южной Италии из-за того, как пар поднимается при добавлении вина в горячую кастрюлю.) Или это может быть потому, что то, как куски курицы складываются поверх картофеля, предполагает гору на тарелке. В любом случае, Городу Ветров повезло.

Лучшее вино для куриного везувио 

Большинство людей говорят, что не стоит готовить с вином, которое вы не стали бы пить, так как жара только усилит нежелательные вкусы. Но покупать дорогую бутылку не обязательно, большинство средних дорожных брендов прекрасно пьют. 

Ищите вино сухое и хрустящее с небольшой кислотностью. Популярный выбор включает в себя более нейтральное пино грижио или совиньон блан, который немного более травянистый. И не волнуйтесь, алкоголь сгорает задолго до того, как вы сядете есть. Для тех из вас, кто предпочитает готовить без вина, безалкогольное вино или куриный бульон с низким содержанием натрия являются прекрасной заменой. Возможно, вам придется добавить еще немного лимонного сока, чтобы компенсировать кислотность вина, поэтому попробуйте и отрегулируйте его, пока оно вам не подойдет!

Путеводитель по белому вину ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

Повысьте вкус куриного везувио

Некоторые рецепты требуют разбить чеснок в соус или натереть свежий чеснок в конце для окончательной резкости, но мне нравится не только простота тонкого нарезания зубчиков, но и простота приготовления соуса. Чесночного еще много, но чуть помягче.

Я использую цедру, а также сок лимона. Цедра усиливает вкус лимона, а сок обеспечивает кислотой соус. А еще — кухонный совет с нулевыми отходами!

Еще одним улучшением вкуса является подрумянивание картофеля в курином жире после хрустящей кожицы. Возможно, вам не придется добавлять дополнительное масло, но даже если вы это сделаете, картофель впитает много куриного вкуса.

Можете ли вы использовать еще один кусок курицы?

Оригинальные версии куриного Везувио требуют четверти курицы, разделенной на куриную грудку с костями и четверть ноги. Мне нравится использовать бедра не только из-за их более глубокого вкуса, потому что они более снисходительны, если вы их пережарите. Так же проще получить тот же кусок мяса, приготовленный до равномерной прожарки. 

Но если вы предпочитаете более постную куриную грудку или у вас под рукой есть барабанные палочки, вам просто нужно помнить о внутренней температуре—, когда ваша курица достигнет 165°F для груди и от 180 до 185°F для барабанных палочек, она полностью готова. 

Легкая еда, но не опережающая 

Посидев на ночь в холодильнике, хрустящая кожа сменяется разочаровывающей дряблостью. Если вам все же нужно хранить остатки, просто снимите кожу на следующий день и разогрейте курицу и картофель в контейнере, безопасном для микроволновой печи, свободно закрытом крышкой, чтобы предотвратить разбрызгивание до тех пор, пока он не прогреется. 

Вы также можете разогреться в духовке в форме для запекания, покрытой фольгой. После разогрева не помешает полить свежим лимонным соком, так как лимонный вкус за ночь потускнеет.

Больше рецептов курицы на будние дни 

• Легкая куриная Ясса
• Классический куриный провансаль 
• Сицилийская курица из сковороды
• Жареный рис с курицей
• Одна курица и Орзо

Сохранить его печать

Куриное Везувио

Время подготовки 10 минут Время приготовления 60 минут Всего Время 70 минут Порции 4 порции

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливковое масло

• 4 кожный покров куриные бедра, лишний жир и кожа подстрижены (около 1 3/4 фунта)

• 2 чайные ложки кошерная соль, разделенный 

• 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец, плюс еще за приправу картофеля 

• 2 большой рассетка картошкакожа на коже, разрезанная на клинья размером от 1/2 до 3/4 дюйма 

• 1 столовая ложка несоленое масло

• Гвоздика с 1 головы чеснокочищенный и тонко нарезанный ломтиками

• 1 чайная ложка сушеный душица или итальянская приправа

• 3/4 кубок сухой белое вино

• 3/4 кубок замороженный горошек (не разморожен)

• Мелко натертый цедра из 1 лимона (около 1/2 чайная ложка) 

• 1 столовая ложка лимонный сок

• О 1/4 кубок нарезанный свежий плоский лист петрушка листья

Метод

1. Поместите стойку духовки посередине и разогрейте духовку до 400°F.
2. Приправьте курицу:

   Посыпьте курицу 1 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки перца.

   

3. Приготовьте курицу:

   Нагрейте 12-дюймовую чугунную кастрюлю постепенно на средне-низком огне, пока не станет хорошо и жарко, минут 10. (Может показаться, что это долгое время, но в это время сковорода становится более средне-низкой, а отдачей является красивая и хрустящая золотисто-коричневая кожа.) 

   Затем доведите огонь до средне-высокого и добавьте масло. Курицу выложить в кастрюлю кожей вниз. Варить, не двигаясь, пока на коже не образуется красивая коричневая корочка (придется время от времени подглядывать, аккуратно поднимая курицу, не разрывая кожу, пока она не освободится из кастрюли), 8-10 минут. 

   Убрать в тарелку. Курица еще не доварилась, так что не волнуйтесь. Позже он идет в духовку с картофелем.

   Совет

   Вам захочется использовать экран брызг, если он у вас есть.

   

4. Приготовьте картофельные клинья:

   Если в сковороде нет около 2 столовых ложек жира, добавьте еще немного масла. В противном случае добавьте клинья картофеля и посыпьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли и щепоткой перца. 

   Перемешайте, чтобы покрыть, и расположите сковороду плоской стороной вниз. Варить до тех пор, пока они не станут светлыми и не станут золотисто-коричневыми. Переверните, когда они подрумянятся, всего около 8 минут. Снять на другую тарелку. Картофель также закончит готовить, когда пойдет в духовку с курицей.

   

5. Сделайте соус:

   Переведите огонь на средне-низкий и добавьте сливочное масло, чеснок и сушеную орегано или итальянскую приправу. Варить, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, но не станет коричневым, около 30 секунд. 

   Добавьте вино и замороженный горох и доведите до кипения примерно 20 секунд.

   

6. Добавить в соус картофель и курицу:

   Выключите огонь, верните картофель на сковороду и поверните, чтобы покрыть соусом. Затем расставьте курицу сверху, кожицей вверх и поливайте картофель оставшимися соками на тарелке.

   

7. Запечь курицу и картофель:

   Поставьте кастрюлю в духовку и запекайте до тех пор, пока картофель и курица не будут готовы, при этом внутренняя температура курицы достигнет 180-185°F, около 30-35 минут, в зависимости от размера бедер. Курица углубится в цвет, картофель будет нежным.

8. Закончить и подать:

   Полить лимонным соком, перед подачей посыпать цедрой лимона и петрушкой.

   Это блюдо лучше всего есть в тот день, когда вы его готовите. Охладите остатки в плотно закрытой таре в течение 3-4 дней.

   Вам понравился рецепт? Оставьте нам звезды внизу!

   

• Ужины
• Рецепты
• Самый последний
• Семейные Ужины
• Безглютеновый

Показать полную этикетку питания ×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.