Классический полу-ожерелье Соус

Демиглас — это насыщенный коричневый соус, который обычно готовят из бульона, соуса эспаньоль, пакетика с травами и небольшого количества сухого хереса. Нанесите его ложкой на стейк, утиную грудь, отбивные или для улучшения других соусов.

Демиглас — это концентрированный насыщенный коричневый соус, который можно намазать ложкой на стейк, обжаренную утиную грудку или свиные отбивные или использовать в качестве основы для обогащения других соусов и супов. Он может придать соусу из тушеного мяса дополнительный вкус или может быть помешан в тушеное мясо, чтобы придать пикантность. 

Чтобы приготовить демиглас в домашних условиях, вам нужно будет начать с приготовления соуса эспаньоль, французского материнского соуса, приготовленного из говяжьего или телячьего бульона. Если в холодильнике или морозильной камере окажется какой-нибудь соус из эспаньола, вы будете впереди всех. 

Чтобы приготовить соус демиглас, вы просто сочетаете равные части эспаньола и говяжьего бульона с ароматическими веществами и тушите, пока он не уменьшится вдвое. Вот и все!

Советы по созданию полу-игрового

Как и соус эспаньоль, вкус полугласа зависит от качества используемого вами бульона. 

• К сожалению, у большинства магазинных мясных бульонов особого вкуса нет. Если у вас есть только вариант — покупной запас, вы можете создать характер и вкус, сделав несколько дополнительных шагов. 
• Добавьте в литр говяжьего бульона 2 столовые ложки комбинации мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея. 
• Подбросьте щепотку сушеного тимьяна и лавровый лист. 
• Добавьте 1/2 стакана красного или белого вина и чайную ложку томатной пасты. 
• Тушите смесь от 20 до 30 минут 
• Напряжение и вкус. Не солите бульон. Если вы это сделаете, соус демиглас станет соленым.

Хотя демиглас обычно готовят из говяжьего или телячьего бульона, для приготовления соуса можно также использовать домашний куриный бульон. Так как в основном вы будете использовать демиглас в других препаратах, только добавьте соль в готовый соус (я знаю, что уже говорил это, но это стоит повторить.) 

Как вы используете Деми-Глейс?

Сам по себе полуглас можно накладывать ложкой на мясо или птицу, но его основная функция — усиливать другие соусы, супы или тушеные блюда. 

• Перемешайте его в соус для кастрюль, чтобы придать дополнительный вкус. 
• Чтобы приготовить соус для стейка au Poivre, уменьшите красное вино, измельченный перец горошком и полуглас для специального стейка. 
• Добавьте его в Coq Au Vin или смешайте с горчицей, чтобы подавать с хрустящей жареной курицей. Дайте блюду из грибных макарон немного пунша, помешивая ложку полугласа. 

Как хранить Деми-Глейс?

Демиглас продержится в холодильнике 5 дней, но лучше всего хранить его в морозильной камере порциями размером с кубик льда. Налейте его в лоток для кубиков льда и, как только он замерзнет, переложите в двойной пластиковый пакет для заморозки. Он продержится до 6 месяцев. 

Если вам нужен дополнительный вкус в вашем рецепте, просто добавьте кубик полугласа в соус или бульон.

Больше рецептов материнского соуса для вас!

• Классический соус Томат Соус
• Классический соус Бешамель
• Классический соус Велуте
• Классический соус Берр Блан
• Классический Беарнезный соус

Сохранить его печать

Классический полу-ожерелье Соус

Время подготовки 5 минут Время приготовления 50 минут Всего Время 55 минут Порции от 6 до 8 порций Выход 2 чашки

Ингредиенты

• 1 веточка тимьян

• 4 петрушка стебли

• 1 лавровый лист

• 6 целые черные перцы горошком

• 2 чашки несоленая говядина или телячий запасжелательно домашнее

• 2 чашки соус эспаньоле

• 1 столовая ложка сухой хересили по вкусу, необязательно

Специальное оборудование

• Струна или кулинарный шпагат
• Сырник
• Мелкосеточное сито

Метод

1. Сделайте пакетик с травой: 

   Поместите тимьян, стебли петрушки, лавровый лист и перец горошком посередине 6-дюймового квадрата марли. Соберите края, чтобы получился мешочек. Свяжите куском веревки.

   

2. Уменьшите бульон и соус: 

   В большой кастрюле с тяжелым дном смешайте бульон из говядины или телятины и соус эспаньоль. Добавьте пакетик с травами. Довести до кипения на средне-сильном огне. Отрегулируйте огонь до кипения и готовьте в открытом виде от 45 до 50 минут или до тех пор, пока соус не уменьшится вдвое. В итоге у вас должно быть около 2 стаканов соуса.

   

3. Процедите соус:

   Удалите пакетик с травами. Установите на среднюю миску сито из мелкой сетки, выстланное марлей, и процедите соус.

   

4. Сезон и хранение: 

   При использовании как есть приправьте солью по вкусу и добавьте сухой херес. Если вы используете его для приготовления другого соуса, не добавляйте соль. Охлаждать до 5 дней, или хранить в морозильной камере небольшими порциями до 6 месяцев.

   Вам понравился этот рецепт? Дайте нам звезды внизу!

   

• Соусы
• Французский
• Самый последний

Показать полную этикетку питания ×

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как оценка. В тех случаях, когда дается несколько альтернатив ингредиентов, первый из перечисленных рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.